Home » 旅行 » 香港 » [香港] 黃枝記粥麵店,在地人愛吃的好味道 (Wong Chi Kei)

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本來想到 陸羽茶室 吃茶點,不過當天在蘭桂坊附近多晃了一下,錯過了茶點時間 (18:00以前),看著正餐菜單 (1 2) 的價格,有點花不下去,於是換到附近的 黃枝記粥麵店 吃晚餐。

 

有半個多世紀歷史的黃枝記雲吞麵,其創始人黃煥枝﹝東莞人﹞於四十年代到廣州,向同里黃景棠公學習竹升打麵技能。而黃景棠公乃師從花縣名師,故能得麵藝三昧。黃煥枝在黃景棠公悉心指導下,很快掌擢了竹升麵的訣竅,於一九四六年與夫人黃黎月雯等一起,在東莞石龍麵街創業,一炮而紅。 及後,於一九五一年遷店至廣州惠福東路、梯雲路,與省城諸名店比試。

一九五九年十一月,復遷店到澳門十月初五街五十一號,以銀絲細麵、蝦子清湯名揚濠江。對麵食的製法,黃煥枝並不滿足於傳統技能,在澳門的近四十年相對較穩定的日子,不斷鑽研竹升打麵之道,對選料用材,更是一絲不茍,達到推陳出新、更上層樓的境界。

一九九五年,黃煥枝以八十歲高齡,前後兩次帶領弟子,在葡國總統面前表演獨特的竹升打麵技法。

— 節錄自 黃枝記粥麵店

 

資料來源:OpenRice

  • 中環士丹利街10-12號地庫
    Basement, 10-12 Stanley Street, Central
    港鐵中環站 D2 出口, 步行約3分鐘
  • 電話號碼:2869 1331
  • 介紹:有半個世紀歷史,創始人於廣州拜名師學竹升打麵技能,後人一直秉承至今。
  • 餐廳特色:來自澳門的老字號麵店,開業接近 70年,傳至第三代。馳名竹升麵,不下鹼水,軟硬度適中,必吃招牌鎮店雲吞麵、芽菜炒麵和蝦子撈麵,豪華一點有鮑魚海鮮窩伊麵和鮑魚帶子蝦球粥。銅鑼灣店有製麵房,可見師傅示範打麵,新設多款腸粉,珊瑚蚌、帶子等口味,還有叉燒煎蛋飯、黑松露炒蛋葡國包和紅米五穀健營炒飯。(節錄自 ipick.com)
  • 招牌菜:海鮮鍋 雲吞蝦子撈 燒鴨粥 錦鹵雲吞 鮮蝦水餃麵 鮮蝦雲吞麵
  • 人均消費:港幣 $80
  • 營業時間:星期一至日: 09:00-23:30
  • 付款方式:Visa Master 現金 銀聯

 

 

黃枝記粥麵店 在左邊,翠華餐廳 前面。(Google 街景)

 

黃枝記粥麵店 推薦美食

 

魚片粥。

 

翡翠珍珠玉帶炒飯。

 

蝦仁炒滑蛋。

 

炸雲吞。

 

甜品。

 

剛開洞的飯桌。

 

 

竹昇打麵

竹昇麵,是使用竹竿(廣東人因「竿」音不吉利而改稱「昇」)壓製的麵條,多是用鴨蛋做的全蛋麵(又叫銀絲麵)、擔桿麵,為香港澳門廣東廣西貴州等地區的餛飩麵的常用麵條。竹昇麵師傅坐在竹昇(一桿大茅竹竿)的一端,重複用力下壓竹昇另一端下的麵團,壓薄後再切成麵條。而且在水中煮麵時要用猛火加熱。[參 1]有說法指竹昇麵起源自清朝末年的廣州西關。而其種類亦分做兩種,一種是加入鴨蛋及鹼水的竹昇麵。另一種則是全用雞蛋製造。前者加入鹼水的製作方法可使麵質更有口感。後者則令麵質較為爽身且使到雞蛋的香味更濃。

– 節錄自 維基百科

 

 

附近照片分享:

 

 

鏞記酒家。

 

 

 

陸羽茶室。

 

中環附近受歡迎的餐廳

 

陸羽茶室鏞記酒家黃枝記翠華餐廳

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黃枝記評比:

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陸羽茶室評比:

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